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웰빙스토리

한성푸드에서 들려드리는 조리법 및 건강이야기입니다

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제목 여름철 진상별미, 우무
작성자 한성푸드 (ip:)
  • 작성일 2016-11-16 11:41:51
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  • 조회수 147
평점 5점

 

 

우무

우뭇가사리를 녹여 만든 우무는 투명하고 탄력있는 다이어트 식품입니다.

식이섬유소가 풍부하여 건강에 좋을 뿐 아  니라 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 웰빙 식품입니다.

구입요령 : 탄력이 있는 것을 고르며 포장제품을 구입시 유통기한을 꼭 확인합니다.

보관방법 : 밀폐용기에 담아 냉장보관



- 임금님의 진상별미, 우무

조선시대에 우무는 여름철이면, 궁중의 임금님께 진상을 했던 남해안 특산물이었으며, 여름철 별미였답니다.

세종실록지리지에는 남해안 지방의 특산물이라 기록되어있으며, 일제강점기 때의 문인인 최영년은

해동죽지(海東竹枝)에 우뭇가사리를 원료로 만든 우무는 남해안의 명물로 여름철이면 임금님이 즐겨 드시던 청량식품이라고
 
적어 놓았습니다.

또, 해마다 여름이면 남해안에서 생산되는 우뭇가사리로 투명한 우무묵을 만들어 궁궐에 진상하며, 묵을 가늘게 썰어 초장을
 
쳐서 냉탕으로 만들어 마시면 상쾌하기 때문에 더위를 씻을 수 있고 갈증도 덜어 낼 수 있다고 기록되어 있답니다.



- 시원한 우무 예찬 시해동죽지(海東竹枝)에 최영년은 우무의 시원함을 시로 표현하기도 했답니다.

해천(海天)은 쇠털처럼 생긴 풀로

끓여서 묵을 만들면 흰 기름 같아서

국물과 함께 마시면 가슴까지 시원해

탄성이 나무꼭대기까지 올라간다
 


- 우무가 만들어지는 방법

우무의 원료인 우뭇가사리(해초의 종류 중 하나)는 한자로 우모(牛毛) 또는 우모초(牛毛草)라고 하는데 모양새가 마치 쇠털처럼
 
생겼다고 해서 생긴 이름입니다.

이 우뭇가사리를 끓여 굳혀서 묵처럼 만든 식품이 바로 우무가 되는 것 입니다.

홍길동전을 쓴 허균은 전국의 유명 음식을 적은 도문대작(屠門大嚼)이라는 글에서 바닷가에서 나는 해초에 우모(牛毛)라는 것이
 
있는데, 열을 가하면 녹기 때문에 그 성질을 이용해 묵으로 만든다고 했습니다.
 


- 우무 요리

냉국 : 냉국물이나 냉육수에 우무를 썰어 넣은 국

냉채 : 갖은 양념에 야채와 같이 투명한 우무를 무쳐 놓은 냉채
 


출처 - 음식문화평론가 ㅣ 윤덕노의 음식이야기

 

 

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